用生锈的铁锅炒菜，对身体有害吗？

相信很多人都用过生锈的铁锅来炒菜，接下来小编就带大家介绍一下用生锈的铁锅炒菜对身体有害吗的相关知识，大家可以了解一下。

生锈的铁锅有害吗？会不会造成铁中毒？

的确，铁的红锈会与食物中的酸发生反应，大大增加食物中铁的含量。

但只要把红锈刷掉，即使不干净留下痕迹，用它做饭也不会带来严重的后果。

正常人体可以自动调节铁的吸收率。如果食物中的量太大，身体会减少吸收，从而避免中毒。而且这种无机铁吸收率不高。

所以没听说过用铁锅做饭会导致铁中毒的。相比之下，如果一次吃半斤动物肝脏，会比在铁锅里做饭得到更多的铁。

很多厨师认为，不管用什么锅炒菜，还是用铁锅炒比较好。这在很大程度上与铁的催化氧化有关。

因为烹饪中的一些风味物质是高温氧化反应形成的，铁可以促进氧化，不锈钢的作用较小，但陶瓷锅和砂锅没有这样的作用。

但正因为如此，理论上铁锅烹饪会增加抗氧化物质的流失。铁离子也会与食物中的多酚类物质发生反应，形成颜色较深的化合物。

但是水果不宜用铁锅煮，红豆、绿豆等各种有色豆不宜用铁锅煮。

如果不是素食者，可以从肉制品中获取血红素铁，缺铁的可能性比较小。

如果你是素食者，只要在膳食中添加一点维生素C，就可以促进食物中铁的吸收。

不推荐经常用生锈的铁锅做饭，如果稍微生锈，可以用醋清洗，再用一些淘米水清洗，这样效果很好。

如果铁锅生锈了，这个时候可以选择用生姜清洗。把生锈的铁锅用水打湿，然后把姜切成块，用切好的姜，来回搓生锈的地方。这样重复几次，铁锈就可以刷掉了。

家里有猪油的话，可以等猪油烧开了，再往里面抹油，然后就可以把生锈的铁锅上的铁锈缓解了。

不要用你马上买的新铁锅做饭。最好用中火依次用肥肉和菠萝皮煮，煮完后不要倒。放锅里润一两天就行了，这样铁锅就不容易生锈了。

不要把隔夜的食物放在铁锅里，以免铁锅生锈。铁锅表面会有一层防锈涂层。如果储存这种食物，很容易造成铁锅生锈。

铁锅用完后，要及时清理干净。有些糊了的淀粉类食物很容易残留在铁锅上，所以如果不及时清理，很容易生锈。